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【单选题】【消耗次数:1】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
参考答案:
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相关题目
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
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【单选题】
( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
①
糖
②
水
③
盐
④
酵母
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【判断题】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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【判断题】
陡峭的需求曲线弹性一定小,平坦的需求曲线弹性一定大。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
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【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②
提高面团的保气能力
③
提高面团的可塑性
④
阻止二氧化硫气体的溢出
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【单选题】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①
热水面团
②
沸水面团
③
烫水面团
④
温水面团
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【单选题】
( )是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
①
分割
②
擀
③
成形
④
捏
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【判断题】
顾客的需要在种类、层次、程度等方面具有一定的弹性
①
正确
②
错误
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随机题目
【多选题】
张恨水是一位多才多艺的现代通俗小说大师,代表作有( )。
①
春明外史
②
金粉世家
③
啼笑因缘
④
金锁记
⑤
倾城之恋
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【单选题】
( )皇帝巡游江南时也不甘寂寞,留下了“天下无双胜境,江南第一名山”的赞语,为齐云山留下了珍贵而丰厚的历史文化遗产。
①
顺治
②
康熙
③
雍正
④
乾隆
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【单选题】
( )位于安庆潜山境内,其主峰海拔1488米,高耸挺立,如巨柱擎天,称为天柱峰,山也就此得名。
①
黄山
②
天柱山
③
九华山
④
齐云山
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【单选题】
淮南王( )编著的宏篇巨著《淮南子》,集自然科学、哲学、史学、文学于一体,博大精深。
①
刘彻
②
刘安
③
刘备
④
刘邦
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【判断题】
综观安徽全境,以自然区域相辨别,大致可划分为皖北、皖中、皖南三大民俗异同区。
①
正确
②
错误
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【判断题】
齐云山作为道教圣地,始于明代。
①
正确
②
错误
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【判断题】
新安理学使儒家伦理道德思想深蕴于社会生活。
①
正确
②
错误
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【判断题】
陶行知是我国近代教育革命的先驱。
①
正确
②
错误
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【判断题】
安徽简称皖,是因境内皖山而得名。
①
正确
②
错误
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【多选题】
早在唐宋时代,徽州就以产茶之乡而著称于世。明清时期就有下述名茶产销国内外:( )。
①
松萝茶
②
黄山毛峰
③
老竹大方
④
屯绿
⑤
祁红
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