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【单选题】【消耗次数:1】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
参考答案:
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【单选题】
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
①
酥松制品
②
松脆制品
③
硬脆制品
④
膨松制品
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【单选题】
断面沾水即呈乳白色隆起的中药材为
①
斑蝥
②
蟾酥
③
牛黄
④
麝香
⑤
水蛭
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
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【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【判断题】
10. W/O型乳剂外观通常为乳白色,O/W型乳剂外观接近油的颜色。
①
正确
②
错误
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【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
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【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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随机题目
【判断题】
百善孝为先。“孝”是中华民族传统文化的重要内容和特征之一,同时也是儒家伦理思想中基本行为规范和重要道德范畴
①
正确
②
错误
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【判断题】
在处理人与自我的关系上,儒家提倡要正确看待自我,通过修身养性达到理想的人格境界。在生命、道德与人格的关系上,儒家德育思想显然更重视人的道德价值
①
正确
②
错误
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【判断题】
在儒家道德体系中,孝敬是仁德的开始和基础
①
正确
②
错误
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【单选题】
下面犹太教派别中( )信奉耶稣就是拯救他们的弥赛亚。
①
A.法利赛人
②
B.撒都该人
③
C.吉伦特派
④
D.加利利派
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【单选题】
王沂孙词集名为()
①
A.《竹山词》
②
B.《花外集》
③
C.《山中白云词》
④
D.《白石道人歌曲》
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【单选题】
被称为“群经之首,百行之源”的是哪一部典籍()
①
A、《周易》
②
B、《诗经》
③
C、《尚书》
④
D、《春秋》
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【单选题】
孟子的哲学政治思想中最高的原则是()
①
A、法律
②
B、礼
③
C、道
④
D、仁义
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【多选题】
《大学》强调的是()的统一
①
A、知
②
B、情
③
C、意
④
D、行
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【多选题】
下列关于“百家争鸣”的论述,正确的是()
①
A、以老子、孔子为开端在春秋时期形成了“百家争鸣”的局面
②
B、其经济原因是井田制的瓦解
③
C、他们彼此对立、攻击,互不相融
④
D、是中国历史上第一次思想解放潮流
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【判断题】
灌区管理单位在水行政主管部门组织下,按照维修养护定额标准和编制细则等相关文件,科学合理编制标准化管理所需经费,按财政管理的有关规定报批审定。
①
正确
②
错误
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