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【单选题】【消耗次数:1】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
①
酥松制品
②
松脆制品
③
硬脆制品
④
膨松制品
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【单选题】
断面沾水即呈乳白色隆起的中药材为
①
斑蝥
②
蟾酥
③
牛黄
④
麝香
⑤
水蛭
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
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【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【判断题】
10. W/O型乳剂外观通常为乳白色,O/W型乳剂外观接近油的颜色。
①
正确
②
错误
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【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
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【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
“克己复礼”出自哪本书?
①
《论语》
②
《孟子》
③
《诗经》
④
《春秋》
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【单选题】
“问君能有几多愁,恰似一江春水向东流”是谁发出的感叹?
①
李白
②
杜甫
③
姜夔
④
李煜
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【单选题】
《世说新语》的作者是谁?
①
蒲松龄
②
苏轼
③
刘安
④
刘义庆
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【单选题】
《诗》可以“兴观群怨”出自《论语》哪一章?
①
公冶长
②
阳货
③
宪问
④
为政
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【单选题】
孔子是哪个学派的创始人?
①
道家
②
法家
③
儒家
④
诸子百家
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【单选题】
柳永原名叫什么?
①
柳屯田
②
柳三变
③
柳七
④
柳宗元
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【单选题】
孔子是春秋时期哪国人?
①
楚国
②
齐国
③
鲁国
④
秦国
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【单选题】
当前我国实施好区域协调发展战略,着力推动京津冀协同发展和长江经济带发展,同时协调推进( )发展
①
雄安新区
②
粤港澳大湾区
③
海南自由贸易试验区
④
上海自由贸易试验区
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【单选题】
构建“丝绸之路经济带”要创新合作模式,加强“五通”,即政策沟通、设施联通、贸易畅通、资金融通和( )
①
情谊相通
②
和平相通
③
民心相通
④
友谊相通
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【单选题】
“雄关漫道真如铁”诠释的是( )
①
中华民族的昨天
②
中华民族的今天
③
中华民族的明天
④
中华民族的历史进程
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