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【单选题】【消耗次数:1】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
参考答案:
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相关题目
【单选题】
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
①
酥松制品
②
松脆制品
③
硬脆制品
④
膨松制品
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【单选题】
断面沾水即呈乳白色隆起的中药材为
①
斑蝥
②
蟾酥
③
牛黄
④
麝香
⑤
水蛭
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
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【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【判断题】
10. W/O型乳剂外观通常为乳白色,O/W型乳剂外观接近油的颜色。
①
正确
②
错误
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【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
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【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
理解价值定价法运用的关键( )。
①
确定适当的目标利润
②
准确了解竞争者的价格
③
正确计算产品的单位成本
④
找到比较准确的理解价值
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【判断题】
产品生命周期的长短,主要取决于企业的人才,资金、技术等实力。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在赊销的情况下,卖方为了鼓励买方提前付款,按原价给予一定的折扣,这就是 ( )
①
业务折扣
②
现金折扣
③
季节折扣
④
数量折扣
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【单选题】
在生产者的购买决策过程中,新购这种类型最为复杂,需经过8个阶段,其中最后一个阶段是( )
①
接受和分析供应企业的报价
②
安排订货程序
③
执行情况的反馈和评价
④
详细说明需求项目的特点和数量
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【单选题】
直接出口策略的主要缺点是( )。
①
投资大、风险多、费用高
②
获得的利润少
③
企业无法掌握对国际营销活动的控制权
④
又有可能为自己创造竞争对手
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【判断题】
在市场调查活动中,一般只有在现存的第一手资料已过时、不准确、不完整甚至不可靠的情况下,才花较多的费用和时间去收集资料。
①
正确
②
错误
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【单选题】
企业所拥有的不同产品线的数目是产品组合的( )。
①
深度
②
长度
③
宽度
④
相关性
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【单选题】
以下哪一个不是地理细分的变数()。
①
地形
②
气候
③
城乡
④
家庭规模
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【单选题】
最适于实力不强的小企业或出口企业在最初进入外国市场时采用的目标市场策略是
①
无选择性市场策略
②
选择性市场策略
③
集中性市场策略
④
大量市场营销
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【单选题】
影响产品需求价格弹性的因素很多,在以下哪种情况下产品的需求价格弹性最大?
①
与生活关系密切的必需品
②
缺少替代品且竟争产品也少的产品
③
知名度高的名牌产品
④
与生活关系不十分密切且竟争产品多的非必需品
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