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【单选题】【消耗次数:1】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
参考答案:
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相关题目
【单选题】
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
①
酥松制品
②
松脆制品
③
硬脆制品
④
膨松制品
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【单选题】
断面沾水即呈乳白色隆起的中药材为
①
斑蝥
②
蟾酥
③
牛黄
④
麝香
⑤
水蛭
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
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【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【判断题】
10. W/O型乳剂外观通常为乳白色,O/W型乳剂外观接近油的颜色。
①
正确
②
错误
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【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
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【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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随机题目
【判断题】
《中共中央关于坚持和完善中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化若干重大问题的决定》提出,健全支持民营经济、外商投资企业发展的法治环境,完善构建亲清政商关系的政策体系。
①
正确
②
错误
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【判断题】
《中共中央关于坚持和完善中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化若干重大问题的决定》提出,到新中国成立一百年时,全面实现国家治理体系和治理能力现代化,使中国特色社会主义制度更加巩固、优越性充分展现。
①
正确
②
错误
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【判断题】
党的十七大提出,加快形成统一开放、竞争、有序的现代市场体系。
①
正确
②
错误
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【判断题】
党的十五大提出,尽快建成统一开放、竞争有序的市场体系。
①
正确
②
错误
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【判断题】
《中共中央关于坚持和完善中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化若干重大问题的决定》提出,强化竞争政策基础地位,落实公平竞争审查制度,加强和改进反垄断和反不正当竞争执法。
①
正确
②
错误
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【判断题】
党的十二大报告指出,个体经济是公有制经济的必要的、有益的补充。
①
正确
②
错误
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【判断题】
《中共中央关于坚持和完善中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化若干重大问题的决定》提出,到我们党成立一百年时,在各方面制度更加成熟更加定型上取得明显成效。
①
正确
②
错误
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【判断题】
《中共中央关于坚持和完善中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化若干重大问题的决定》提出,增强民营经济竞争力、创新力、控制力、影响力、抗风险能力。
①
正确
②
错误
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【单选题】
《中共中央关于坚持和完善中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化若干重大问题的决定》提出,实施(),完善农业农村优先发展和保障国家粮食安全的制度政策,健全城乡融合发展体制机制。
①
A.乡村振兴战略
②
B.科教兴国战略
③
C.振兴东北战略
④
D.精准扶贫战略
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【单选题】
《中共中央关于坚持和完善中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化若干重大问题的决定》提出,必须坚持社会主义基本经济制度,充分发挥市场在资源配置中的()作用,更好发挥政府作用。
①
A.基础性
②
B.重要性
③
C.关键性
④
D.决定性
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