答案查看网,轻松搜题/搜资源
登录
×
登录账号
记住密码
立即注册
忘记密码
×
注册
使用微信扫描二维码,获取账号密码后免费查看答案
前往登录
忘记密码
×
忘记密码
使用微信扫描下方二维码,即可找回您的账号密码
前往登录
立即注册
搜题/搜资源
【单选题】【消耗次数:1】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【单选题】
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
①
酥松制品
②
松脆制品
③
硬脆制品
④
膨松制品
查看完整题目与答案
【单选题】
断面沾水即呈乳白色隆起的中药材为
①
斑蝥
②
蟾酥
③
牛黄
④
麝香
⑤
水蛭
查看完整题目与答案
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
查看完整题目与答案
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
查看完整题目与答案
【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
查看完整题目与答案
【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
查看完整题目与答案
【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
查看完整题目与答案
【判断题】
10. W/O型乳剂外观通常为乳白色,O/W型乳剂外观接近油的颜色。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
查看完整题目与答案
【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
随机题目
【单选题】
谷类含维生素E最丰富的部位是?
①
谷皮
②
糊粉层
③
胚芽
④
胚乳
⑤
谷壳
查看完整题目与答案
【单选题】
缺乏维生素 C会影响哪种元素的吸收?
①
磷
②
铁
③
锌
④
碘
⑤
硒
查看完整题目与答案
【单选题】
可引起新生儿角膜软化?
①
叶酸缺乏
②
维生素A缺乏
③
维生素K缺乏
④
维生素B6缺乏
⑤
维生素D缺乏
查看完整题目与答案
【单选题】
下列哪一种维生素有重金属解毒作用?
①
维生素C
②
维生素B
③
维生素E
④
维生素A
查看完整题目与答案
【单选题】
儿童佝偻病、成人的骨质软化症、老年人的骨质疏松症都跟下列哪一种维生素的缺乏有关?
①
维生素B
②
维生素C
③
维生素A
④
维生素D
查看完整题目与答案
【单选题】
下列不能提供能量的营养素是?
①
蛋白质
②
脂肪
③
碳水化合物
④
B族维生素
查看完整题目与答案
【单选题】
“营养”一词中“养”的意思是:
①
养生
②
有益
③
食物
④
谋求
查看完整题目与答案
【单选题】
下列关于头围测量方法和意义的说法中,不正确的是 ( )
①
表示头颅的围长,间接反映颅内容的大小
②
1岁左右胸围等于头围
③
头围胸围交叉出现的时间越迟说明身体愈健康
④
测量头围前面经过眉间,后面经过枕骨粗隆最高处绕头一周
⑤
测量时软尺应紧贴皮肤,长发者应先将头发在软尺经过处向上下分开
查看完整题目与答案
【单选题】
鱼油和鱼肝油不含的维生素是?
①
维生素E
②
维生素D
③
维生素A
④
维生素C
⑤
叶酸
查看完整题目与答案
【单选题】
孕期叶酸缺乏可使孕妇出现?
①
巨幼红细胞性贫血
②
骨质软化症
③
糖尿病
④
营养不良性水肿
查看完整题目与答案