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【单选题】【消耗次数:1】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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相关题目
【单选题】
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
①
酥松制品
②
松脆制品
③
硬脆制品
④
膨松制品
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【单选题】
断面沾水即呈乳白色隆起的中药材为
①
斑蝥
②
蟾酥
③
牛黄
④
麝香
⑤
水蛭
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
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【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【判断题】
10. W/O型乳剂外观通常为乳白色,O/W型乳剂外观接近油的颜色。
①
正确
②
错误
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【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
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【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
吊车梁校正的内容是()。
①
标高
②
平面位置
③
垂直度
④
A与B和C
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【单选题】
一般抹灰中高级抹灰的主要工序为()。
①
一底层、一中层
②
一底层、一中层、一面层
③
一底层、数层中层、一面层
④
一底层、一中层、数层面层
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【单选题】
细石混凝土刚性防水屋面厚度不宜小于()。
①
30mm
②
40~50mm
③
45mm
④
45~50mm
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【单选题】
P30015表示的平面模板的面积为()。
①
0.36
②
0.45
③
0.225
④
0.125
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【单选题】
沟槽开挖时,对松散和湿度很高的土进行土壁支撑,可采用()。
①
断续式水平挡土板支撑
②
垂直挡土板式支撑
③
连续式水平挡土板支撑断续或水平式水平挡土板支撑
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【单选题】
砖柱在雨天每天砌筑的高度不得超过()。
①
1.2m
②
1.5m
③
1.8m
④
2.4m
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【单选题】
在吊装构件时,构件间的安全距离为()m。
①
1.5
②
2
③
2.5
④
3
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【单选题】
检查混凝土强度等级取样时,现浇楼层()。
①
每层取样不少于一组
②
100立方米取一组
③
50立方米取一组
④
每班次取一组
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【单选题】
土的最初可松性系数Ks=()。
①
V1/V2
②
V2/V1
③
V1/V3
④
V3/V1
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【单选题】
混凝土浇筑时,其自由下落高度不能超过()。
①
1.0m
②
1.5m
③
2.0m
④
3.0m
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