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【单选题】【消耗次数:1】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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相关题目
【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【判断题】
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
①
正确
②
错误
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【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难,有阻力
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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随机题目
【单选题】
生物利用度试验中采样时间至少持续
①
1~2个半衰期
②
2~3个半衰期
③
3~5个半衰期
④
5~7个半衰期
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【单选题】
体内药物按照一级速度过程进行消除,其消除速度常数的特点是
①
消除速度常数为定值,与血药浓度无关
②
消除速度常数与给药次数有关
③
消除速度常数与给药剂量有关
④
消除速度常数不受肝、肾功能改变的影响
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【单选题】
关于输液的叙述,错误的是
①
输液是指由静脉滴注输入体内的大剂量注射液
②
为保证无菌,应添加抑菌剂
③
除无菌外还必须无热原
④
澄明度应符合要求
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【单选题】
下列给药途径中,一次注射量应在0.2ml以下的是
①
静脉注射
②
肌内注射
③
皮下注射
④
皮内注射
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【单选题】
关于安瓿的叙述错误的是
①
对光敏感的药物可选用琥珀色安瓿
②
应具有较低的熔点
③
应具有较高的膨胀系数
④
应具有较高的物理强度
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【判断题】
依地酸二钠是一个有效的抗氧剂,能增加易氧化药物的稳定性。
①
正确
②
错误
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【判断题】
供角膜创伤或手术用的滴眼剂应加抑菌剂以保证无菌。
①
正确
②
错误
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【单选题】
已知维生素C的最稳定pH值为6.0~6.2,应选用的抗氧剂为
①
亚硫酸钠
②
亚硫酸氢钠
③
硫代硫酸钠
④
生育酚
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【单选题】
判断热压灭菌过程可靠性的参数是
①
F0值
②
F值
③
D值
④
Z值
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【单选题】
粉针剂用无菌瓶的灭菌法应选择
①
热压灭菌法
②
火焰灭菌法
③
干热空气灭菌法
④
紫外线灭菌法
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