混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【单选题】【消耗次数：1】

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 体积太小

② 体积膨胀过大

③ 面坯发生塌陷现象

④ 面皮发生收缩现象

查看完整题目与答案

【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

查看完整题目与答案

【判断题】混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 易揉捏出筋

② 易搅拌过度

③ 不易搅拌均匀

④ 操作困难，有阻力

查看完整题目与答案

【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

查看完整题目与答案

【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

查看完整题目与答案

【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】 Photoshop中所有层都可改变不透明度。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】图像分辨率的单位是dpi。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】 Photoshop中锐化会使图更加清晰。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】 Photoshop中HS错误模式中H、S、错误分别代表色相、饱和度和明度。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】 Photoshop中（背景像皮擦工具）不受图层调板上锁定透明的影响，使用完背景像皮擦工具后，原来的背景图像自动转化为普通图层。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】 Photoshop中使用喷笔工具可产生喷绘作用，喷出的颜色为工具箱中的背景色。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】 Photoshop中CMYK模式下的通道有4个色彩通道。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】将图像图标拖放到Photoshop 软件图标上可打开该文件

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】在PhotoShop里，路径不可以转化成选区。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】位图也叫栅格图像，是由很多个矩形块（像素）组成。位图的每个像素点都含有各自的位置和颜色信息。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案