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【单选题】【消耗次数:1】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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相关题目
【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【判断题】
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
①
正确
②
错误
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【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难,有阻力
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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随机题目
【单选题】
全黑键构成的主和弦琶音是 ( )
①
G大调主和弦琶音及 be小调主和弦琶音
②
bG大调主和弦琶音及 be小调主和弦琶音
③
A大调主和弦琶音及 d小调主和弦琶音
④
bG大调主和弦琶音及 e小调主和弦琶音
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【单选题】
《小乌鸦爱妈妈》的旋律发展手法主要运用了( )手法。
①
完全重复
②
变化重复
③
移位重复
④
对比
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【单选题】
这条旋律 “3 4 | 5 6 2 3 | 4 - 1 2 | 3 3 2 2 | 2 1 ||”的节拍为( )
①
2/4
②
3/4
③
4/4
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【单选题】
常见的跳奏方法有前臂跳奏、手腕跳奏、手指跳奏及( )
①
大臂跳奏
②
反弹跳奏
③
指尖跳奏
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【单选题】
《雁南飞》是哪部电影的插曲,创作于1979年( )
①
《归心似箭》
②
《孔雀东南飞》
③
《红珊瑚》
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【单选题】
《海滨之歌》和《小草》使用的伴奏织体是( )
①
和弦式伴奏织体
②
半分解(带低音和弦式)伴奏织体
③
分解和弦式伴奏织体
④
长琶音伴奏织体
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【单选题】
附点四分音符等于几个八分音符( )
①
2个
②
3个
③
4个
④
5个
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【单选题】
G宫调式与A商调式属于()
①
远关系调
②
同主音大小调
③
同宫系统调
④
关系大小调
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【单选题】
调式中的Ⅰ、Ⅳ、Ⅴ级音叫做()
①
稳定音级
②
不稳定音级
③
正音级
④
副音级
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【单选题】
5/4 5 3 3 2 - | 5 5 3 3 2 1 - |……河北民歌《小白菜》的节拍为( )。
①
单拍子
②
复拍子
③
混合拍子
④
变换拍子
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