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【单选题】【消耗次数:1】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
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【单选题】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
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①
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②
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③
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④
乳黄色硬膏状
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①
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②
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( )是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
①
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②
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③
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④
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①
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②
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③
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①
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①
正确
②
错误
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果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
①
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②
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①
正确
②
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西装和中山装是世界公认的男士正统服装。
①
正确
②
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正确
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①
正确
②
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①
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②
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①
正确
②
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①
正确
②
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①
正确
②
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①
正确
②
错误
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