【单选题】【消耗次数:1】
蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏( ),使其保持气体的能力下降。
蛋白胶体物质的弹性
蛋白胶体物质的韧性
已形成的气泡
面糊的结构
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【判断题】 搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。
①  正确
②  错误
【单选题】 激活胰蛋白酶原的物质是()
①  糜蛋白酶
②  促胰液素
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④  肠致活酶
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①  淀粉溶液
②  烟雾
③  红色玻璃
④  浓糖水
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①  盐酸
②  肠激酶
③  胰蛋白酶
④  糜蛋白酶
⑤  胆盐
【单选题】 能将胰蛋白酶原激活的物质是
①  盐酸
②  胃蛋白酶
③  肠激酶
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①  正确
②  错误
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②  腺苷酸结合蛋白
③  磷脂酰胆碱
④  磷脂酰乙醇胺
⑤  鸟苷酸环化酶蛋白
【单选题】 构成血浆胶体渗透压的主要物质是()
①  白蛋白
②  球蛋白
③  纤维蛋白原
④  凝血酶原
⑤  血细胞
【单选题】 非蛋白氮中含量最多的物质是( ?)
①  A、氨基酸
②  B、尿酸
③  C、肌酸
④  D、尿素
【单选题】 使胰蛋白酶原活化最重要的物质是:
①  KCl
②  肠激酶
③  Na+
④  胰蛋白酶
⑤  组织液
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④  史达尔夫人
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误