【单选题】【消耗次数:1】
蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏( ),使其保持气体的能力下降。
蛋白胶体物质的弹性
蛋白胶体物质的韧性
已形成的气泡
面糊的结构
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【判断题】 搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。
①  正确
②  错误
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②  错误
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②  球蛋白
③  纤维蛋白原
④  凝血酶原
⑤  血细胞
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③  C、肌酸
④  D、尿素
【单选题】 使胰蛋白酶原活化最重要的物质是:
①  KCl
②  肠激酶
③  Na+
④  胰蛋白酶
⑤  组织液
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②  错误
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②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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②  错误
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②  错误
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