在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【判断题】在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

① 正确

② 错误

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【单选题】软质面包的烘烤温度一般在( )。

① 170～180℃

② 180～190℃

③ 190～200℃

④ 200～230℃

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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【判断题】各组所出现的单位数,亦称为频率。

① 正确

② 错误

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【判断题】标志是分为品质标志和数量标志两种。

① 正确

② 错误

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【判断题】问卷调查主要是由各种问句构成的, 常用的问句有五种。

① 正确

② 错误

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【判断题】可变的品质标志称为变量

① 正确

② 错误

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【单选题】指标是说明总体特征的，标志是说明总体单位特征的，（）。

① 标志和指标之间的关系是固定不变的

② 标志和指标之间的关系是可以变化的

③ 标志和指标都是可以用数值表示

④ 只有指标才可以用数值表示

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【单选题】下列分组哪些不是按品质标志分组（）。

① 职工按工龄分组

② 人口按民族分组

③ 企业按经济类型分组

④ 人口按地区分组

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【单选题】落实制订统计调查方案的首要问题是（）。

① 明确调查的任务和目的

② 选择统计调查的方式

③ 明确统计调查的对象和单位

④ 制订统计调查的组织实施计划

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【单选题】下列统计指标中,属于数量指标的有（）。

① 单位产品成本

② 出勤人数

③ 人口密度

④ 合格品率

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【单选题】在全国人口普查中，哪一个说法有误（）。

① 男性是品质标志表现

② 人的年龄是变量

③ 每一户是总体单位

④ 人口的平均年龄是统计指标

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【单选题】标志是说明总体单位特征的名称（）。

① 它有品质标志值和数量标志值两类

② 品质标志具有标志值

③ 数量标志具有标志值

④ 品质标志和数量标志都具有标志值

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