在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【判断题】在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

① 正确

② 错误

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【单选题】软质面包的烘烤温度一般在( )。

① 170～180℃

② 180～190℃

③ 190～200℃

④ 200～230℃

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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① 正确

② 错误

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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【单选题】消费者购买行为受到多种因素的影响其中消费者所处的社会阶层会影响其购买行为社会阶层属于（）。

① 文化因素

② 社会因素

③ 心理因素

④ 个人因素

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【判断题】适用性是指产品的用途、性能、规格、等级等方面的特性。 

① 正确

② 错误

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【判断题】消费品尽管种类繁多但不同品种甚至不同品牌之间不能相互替代。

① 正确

② 错误

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【单选题】企业把活动的中心由内部转向了企业外部把消费者的利益放到了企业思考和处理问题过程中第一重要的位置上。这是市场营销的（）观念。

① 生产

② 产品

③ 推销

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【单选题】生产观念是市场营销观念的表现形式之一这种观念的基本出发点就是（）。

① 顾客需要何种产品就生产何种产品

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④ 向顾客推销潜在产品

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① 正确

② 错误

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【单选题】 “治病不如防病，防病不如讲卫生。”根据这一说法以下几种控制方式，哪一种方式最重要（）

① 现场控制

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① 正确

② 错误

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【单选题】管理控制工作的一般程序是（）

① 建立控制标准—分析差异产生原因—采取矫正标准

② 采取控制标准—分析差异产生原因—建立控制标准

③ 建立控制标准—采取矫正措施—分析差异产生原因

④ 分析差异产生原因—采取矫正措施—建立控制原因

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