在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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① 正确

② 错误

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① 170～180℃

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② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

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① 正确

② 错误

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③ 1～2.2%

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② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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① 正确

② 错误

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