【单选题】【消耗次数:1】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
面粉的熟化
淀粉的糊化
面粉的糖化
淀粉的老化
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【单选题】 淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①  深度
②  浓度
③  浅度
④  广度
【判断题】 淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
①  正确
②  错误
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①  蛋白质
②  淀粉
③  脂肪
④  色素
【单选题】 面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①  淀粉的糊化
②  淀粉的老化
③  面粉的熟化
④  面粉的陈化
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①  色泽变暗
②  色泽变白
③  潮湿
④  干燥
【判断题】 淀粉常见的化学反应有糊化反应、老化反应。
①  正确
②  错误
【单选题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①  矿物质
②  维生素
③  蛋白质
④  纤维素
【判断题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①  正确
②  错误
【判断题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
①  正确
②  错误
【单选题】 中枢神经可塑性分为大脑可塑性和脊髓可塑性。( )
① 
② 
随机题目
【单选题】 谈判目标的实现绝不是刻板的,商务谈判的( )是实现目标的前提
①  有序性
②  综合性
③  公平性
④  整体性
【单选题】 在涉及合同中某些专业性法律条款的谈判时,主谈人应该( )
①  由懂行的专家或专业人员担任
②  由商务人员担任
③  由谈判领导人员担任
④  由法律人员担任
【单选题】 下列属于美国商人的谈判风格的是( )
①  冷静,注重利益
②  坦率真诚,办事高效
③  谦虚含蓄,按部就班
④  追求完美,雷厉风行
【单选题】 在协议纠纷的处理上,不是协议解决的方法( )
①  冲突
②  协商
③  调解
④  仲裁
【单选题】 商品交易的谈判中,最核心内容一般是( )
①  质量
②  付款
③  价格
④  交货
【多选题】 下面哪个属于按谈判者接触的方式划分的类型的谈判( )
①  面谈
②  电话谈判
③  公开谈判
④  书面谈判
【多选题】 谈判概况主要包括四种4p是指(  )
①  目的
②  计划
③  进度
④  成员
【多选题】 谈判中用什么样的方式沟通和传递谈判信息( )
①  明示方式
②  暗示方式
③  广告方式
④  意会方式
【多选题】 商务谈判中,要做到对事不对人,应把握的原则是( )
①  正确处理和对方的人际关系
②  正确理解谈判对方
③  注重立场,而非利益
④  控制好自己的情绪
⑤  创造双赢的解决方案
【多选题】 商务谈判文本格式包括(  )
①  约首
②  眉首
③  主文
④  版记
⑤  约尾