( )作用能提高面粉面团的可塑性。

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【单选题】【消耗次数：1】

( )作用能提高面粉面团的可塑性。

① 面粉的熟化

② 淀粉的糊化

③ 面粉的糖化

④ 淀粉的老化

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① 正确

② 错误

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