【单选题】【消耗次数:1】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
面粉的熟化
淀粉的糊化
面粉的糖化
淀粉的老化
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【单选题】 淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①  深度
②  浓度
③  浅度
④  广度
【判断题】 淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
①  正确
②  错误
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①  蛋白质
②  淀粉
③  脂肪
④  色素
【单选题】 面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①  淀粉的糊化
②  淀粉的老化
③  面粉的熟化
④  面粉的陈化
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①  色泽变暗
②  色泽变白
③  潮湿
④  干燥
【判断题】 淀粉常见的化学反应有糊化反应、老化反应。
①  正确
②  错误
【单选题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①  矿物质
②  维生素
③  蛋白质
④  纤维素
【判断题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①  正确
②  错误
【判断题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
①  正确
②  错误
【单选题】 中枢神经可塑性分为大脑可塑性和脊髓可塑性。( )
① 
② 
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【判断题】 涉外贸易合同中的“合同编号”是为了方便查找,在正式成文时可以不写。
①  正确
②  错误
【单选题】 经济论文写作的第一个步骤是( )。
①  开题
②  选题
③  论题
④  结题
【单选题】 一项经济活动实施之前,要对此项目进行技术论证和经济评价.并形成书面报告,这种写作文体是( )。
①  经济新闻
②  经济预测报告
③  可行性研究报告
④  经济活动分析报告
【判断题】 一份完整、正规的写作提纲,应由标题、观点句和内容纲要等几个项目构成。
①  正确
②  错误
【判断题】 企业活力的源泉在资金。
①  正确
②  错误
【判断题】 推崇个人能力主义是美国企业文化最重要的特征。
①  正确
②  错误
【判断题】 在企业文化建设的初期,企业领导者的言行、品貌即是企业文化的“航标”。
①  正确
②  错误
【判断题】 《企业文化-现代企业精神支柱》一书是企业文化理论诞生的标志性著作。
①  正确
②  错误
【判断题】 企业形象的竞争是企业竞争的制高点。
①  正确
②  错误
【判断题】 企业文化是CI的灵魂。
①  正确
②  错误