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【单选题】【消耗次数：1】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
① 面粉的熟化
② 淀粉的糊化
③ 面粉的糖化
④ 淀粉的老化
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②  浓度
③  浅度
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②  错误
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②  淀粉
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【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
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②  色泽变白
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②  错误
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①  矿物质
②  维生素
③  蛋白质
④  纤维素
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【判断题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
①  正确
②  错误
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【判断题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
①  正确
②  错误
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①  对
②  错
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①  正确
②  错误
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【判断题】 会计主体与会计账套是一对应的，即一个会计主体对应一个会计账套。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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