【单选题】【消耗次数:1】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
面粉的熟化
淀粉的糊化
面粉的糖化
淀粉的老化
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【单选题】 淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①  深度
②  浓度
③  浅度
④  广度
【判断题】 淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
①  正确
②  错误
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①  蛋白质
②  淀粉
③  脂肪
④  色素
【单选题】 面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①  淀粉的糊化
②  淀粉的老化
③  面粉的熟化
④  面粉的陈化
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①  色泽变暗
②  色泽变白
③  潮湿
④  干燥
【判断题】 淀粉常见的化学反应有糊化反应、老化反应。
①  正确
②  错误
【单选题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①  矿物质
②  维生素
③  蛋白质
④  纤维素
【判断题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①  正确
②  错误
【判断题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
①  正确
②  错误
【单选题】 中枢神经可塑性分为大脑可塑性和脊髓可塑性。( )
① 
② 
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【单选题】 Sincehiswifedied,hehas_______himselfintotheresearchwork.
①  devoted
②  dedicated
③  thrown
④  contributed
【单选题】 Theimprovementsintechnologyhave________thepricesofcomputerconsiderablyinrecentmonths.
①  brought back
②  brought down
③  brought on
④  brought up
【单选题】 Environmentalistsaredoingeverythingwithintheirpowerto_______theimpactoftheoilspill.
①  reject
②  belittle
③  minimize
④  reclaim
【单选题】 He is so kind and easy-going that the kids go _______ him in a big way.
①  for
②  to
③  with
④  off
【单选题】 As National Day is round the corner, Shanghai is ______ a festive atmosphere.
①  looked on
②  involved in
③  bathed in
④  surrounded with
【单选题】 I followed her _______ but I still couldnt work out how to use the sewing machine.
①  description
②  introduction
③  instructions
④  comments
【单选题】 Ididntknowanythingaboutanyofthebookssomychoicewasquite______.
①  arbitrary
②  obvious
③  evident
④  fortunate
【单选题】 —Youshouldhavethankedherbeforesheleft.—Imeant_______,butwhenIwasleavingIcouldntfindheranywhere.
①  to do
②  to
③  doing
④  doing so
【单选题】 Im looking forward as much to her return as she herself to ______ me.
①  have seen
②  seeing
③  meet
④  be met
【单选题】 Doctors have said that as many as 50% of patients dont take medicine ______.
①  like directed
②  to be directed
③  as directed
④  so that directed