按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 点心用途

② 点心温度

③ 厨房分工

④ 点心加工工艺

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【单选题】按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

① 点心用途

② 点心加工工艺及坯料性质

③ 厨房分工

④ 点心温度

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【判断题】西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

① 正确

② 错误

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【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。

① 圆形

② 方形

③ 较大型

④ 较小型

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【判断题】西式面点一般分为饼类制品、面包类制品、泡芙类、酥类制品和蛋糕类制品

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

① 布丁

② 苏夫力

③ 气鼓

④ 塔

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【单选题】蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【单选题】按热力分类法，可将气团分成（）类。

① 2

② 3

③ 4

④ 5

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【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是( )。

① 木司

② 奶油泡夫

③ 吐司

④ 蛋塔

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【单选题】商业银行表内会计科目，按什么分类可以划分为资产类、负债类、所有者权益类、资产负债共同类和损益类五类？

① 要素的流动性

② 经济业务内容

③ 科目的性质

④ 业务需要

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【单选题】酒制药物时，每100kg药物用黄酒的量一般为

① 5~10kg

② 10~20kg

③ 20~30kg

④ 30~40kg

⑤ 40~50kg

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【单选题】醋炙柴胡的目的是

① 助其发散，增强解表退热作用

② 缓其升散，增强疏肝解郁作用

③ 抑其升浮，增强清肝退热截疟功效

④ 助其升浮，增强升举阳气作用

⑤ 以上都不是

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【单选题】采用先炒药后加酒的方法炮制的药物是

① 桑枝

② 蕲蛇

③ 乌梢蛇

④ 五灵脂

⑤ 乳香

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【单选题】当归的炮制品种中既能补血有不致滑肠是

① 当归头

② 当归尾

③ 酒当归

④ 土炒当归

⑤ 当归炭

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【单选题】实验表明，当归哪个部位中阿魏酸含量最高，这与传统经验认为其破血的功能相吻合

① 全当归

② 当归头

③ 当归身

④ 当归尾

⑤ 当归炭

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【单选题】酒制药物时，改变药性，引药上行的药物为

① 黄连

② 蕲蛇

③ 当归

④ 川芎

⑤ 乌梢蛇

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【单选题】治疗大肠有积滞的大便下血宜选用

① 醋大黄

② 清宁片

③ 生大黄

④ 酒大黄

⑤ 大黄炭

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【单选题】酒制药物时一般用的火候为

① 文火

② 中火

③ 武火

④ 强火

⑤ 大火

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【单选题】姜炙法中每100kg药物用生姜的量为

① 3kg

② 5kg

③ 10kg

④ 15kg

⑤ 20kg

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【单选题】治疗冠心病时应付

① 生品延胡索

② 醋延胡索

③ 姜延胡索

④ 盐延胡索

⑤ 酒延胡索

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