按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 点心用途

② 点心温度

③ 厨房分工

④ 点心加工工艺

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【单选题】按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

① 点心用途

② 点心加工工艺及坯料性质

③ 厨房分工

④ 点心温度

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【判断题】西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

① 正确

② 错误

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【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。

① 圆形

② 方形

③ 较大型

④ 较小型

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【判断题】西式面点一般分为饼类制品、面包类制品、泡芙类、酥类制品和蛋糕类制品

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

① 布丁

② 苏夫力

③ 气鼓

④ 塔

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【单选题】蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【单选题】按热力分类法，可将气团分成（）类。

① 2

② 3

③ 4

④ 5

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【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是( )。

① 木司

② 奶油泡夫

③ 吐司

④ 蛋塔

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【单选题】商业银行表内会计科目，按什么分类可以划分为资产类、负债类、所有者权益类、资产负债共同类和损益类五类？

① 要素的流动性

② 经济业务内容

③ 科目的性质

④ 业务需要

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【判断题】当采用一种沥青不能满足配制沥青胶所要求的软化点时，可随意采用石油沥青和煤沥青掺配。

① 正确

② 错误

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【判断题】材料的孔隙率和空隙率是一个概念。

① 正确

② 错误

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【判断题】钢材的屈强比越大，钢材受力超过屈服点工作时的可靠性越大，结构的安全性越高。

① 正确

② 错误

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【判断题】沥青属于无机非金属材料。

① 正确

② 错误

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【判断题】材料的导热系数越大，其保持隔热性能越好。

① 正确

② 错误

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【单选题】以下水泥熟料矿物中，早期强度和后期强度都比较高的是（）。

① C3S

② C2S

③ C3A

④ C4AF

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【单选题】孔隙率增大，材料的（）降低。

① 密度

② 表观密度

③ 憎水性

④ 抗冻性

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【单选题】建筑石油沥青按（）值划分为40号、30号、10号三个牌号。

① 延度

② 针入度

③ 软化点

④ 闪点

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【单选题】建筑石膏凝结硬化速度（）。

① 慢

② 快

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【单选题】建筑结构中，主要起吸声作用且平均吸声系数大于（）的材料称为吸声材料。

① 0.1

② 0.2

③ 0.3

④ 0.4

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