布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

② 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

③ 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

④ 白糖、鸡蛋、水、明胶

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【单选题】蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【判断题】牛奶、鸡蛋和水果中都含有乳糖。

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

① 巴勒

② 巴菲

③ 八非

④ 派

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

① 去除一部分水分

② 去除一部分异味

③ 能够使蛋液粘度增加

④ 能够使糖完全溶解

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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【判断题】检索有关农产品加工的文献，用“农产品and加工”检索，不必用“鸡蛋”、“牛奶”、“棉花”等词扩大检索。

① 正确

② 错误

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【判断题】检索有关农产品加工的文献，用“农产品and加工”检索，需要用“鸡蛋”、“牛奶”、“棉花”等词扩大检索。

① 正确

② 错误

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【单选题】发电机调节器是通过调整( )来调整发电机电压的。

① 发电机的转速

② 发电机的励磁电流

③ 发电机的输出电流

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【单选题】交流发电机的转子中有一个线圈绕组，其作用是

① 产生磁场，且磁场的大小可调

② 产生交流电的

③ 产生直流电的

④ 产生磁场，且磁场答大小恒定

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【单选题】九管发电机，多增加的三个二极管的作用是

① 用来控制充电指示灯

② 用来调节输出电压，使输出电压保持恒定。

③ 引出中性点接线柱

④ 提高发电机的功率

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【判断题】交流电的瞬时电压使二极管正极电位高于负极电位时就导通。()

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】内搭铁电子调节器和外搭铁调节器可以互换使用。()

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】电子调节器中稳压管被击穿时,其大功率晶体管一定处于导通状态。()

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】电子调节器中稳压管被击穿时,其大功率三极管一定处于导通状态。()

① 正确

② 错误

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