布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

② 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

③ 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

④ 白糖、鸡蛋、水、明胶

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【单选题】蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【判断题】牛奶、鸡蛋和水果中都含有乳糖。

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

① 巴勒

② 巴菲

③ 八非

④ 派

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

① 去除一部分水分

② 去除一部分异味

③ 能够使蛋液粘度增加

④ 能够使糖完全溶解

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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【判断题】检索有关农产品加工的文献，用“农产品and加工”检索，不必用“鸡蛋”、“牛奶”、“棉花”等词扩大检索。

① 正确

② 错误

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【判断题】检索有关农产品加工的文献，用“农产品and加工”检索，需要用“鸡蛋”、“牛奶”、“棉花”等词扩大检索。

① 正确

② 错误

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【判断题】目前,我国采用的高程系统是1985国家高程基准。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】当竖盘读数为：81°38′12″，278°21′24″，则指标差为（）。

① +0′24″

② -0′24″

③ +0′12″

④ -0′12″

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【单选题】等高线越密集说明（）。

① 坡度越大

② 坡度越小

③ 地面越高

④ 地面越低

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【单选题】要将0.1m宽的地物在地形图上表示出来，所选的测图比例尺不宜小于（）。

① 1：500

② 1：1000

③ 1：2000

④ 1：5000

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【单选题】无论是地形测图，还是施工放样，都必须首先进行（）。

① 高程测量

② 整体的控制测量

③ 角度测量

④ 距离测量

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【单选题】用角度交会法测设点的平面位置所需的数据是（）。

① 一个角度，一段距离

② 纵、横坐标差

③ 两个角度

④ 两段距离

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【单选题】欲选择一条纵向坡度不超过2%的路线,设图上等高距为2m，地形图的比例尺为1∶1000，则路线通过相邻两条等高线的最短距离为（）。

① 50m

② 100m

③ 150m

④ 200m

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【单选题】导线角度闭合差的调整方法是将闭合差反符号后（）。

① 按角度大小成正比例分配

② 按角度个数平均分配

③ 按边长成正比例分配

④ 按边长成反比例分配

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① 直角坐标法

② 极坐标法

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④ 距离交会法

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① ±0.001

② ±0.002

③ ±0.003

④ ±0.004

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