【单选题】【消耗次数:1】
软质面包的烘烤温度一般在( )。
170~180℃
180~190℃
190~200℃
200~230℃
参考答案:
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【单选题】 在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
①  3~4%
②  2~3.2%
③  1~2.2%
④  0.5~1%
【单选题】 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
①  体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
②  体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
③  体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
④  体积大,内部组织疏松、柔软
【单选题】 在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤( )。
①  温度越高、时间越长
②  温度越高、时间越短
③  温度越低、时间越长
④  温度越低、时间越短
【单选题】 一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
①  70~74%
②  58~62%
③  65~70%
④  48~52%
【判断题】 在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。
①  正确
②  错误
【单选题】 在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。
①  给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
②  在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
③  烘烤面包时要经常打开烤箱门
④  烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
【判断题】 彩色压型钢板屋面自重轻,一般不超过180N/平方米。 ()
①  正确
②  错误
【单选题】 软质面包大多采用( )的方法。
①  直接发酵
②  间接发酵
③  快速发酵
④  二次发酵
【判断题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/1BF12603A95A0A6C476CA190B200B0C5.png title=13.png alt=13.png/>
①  正确
②  错误
【单选题】 血站对献血者每次采集血液量一般为200毫升,最高不得超过( )
①  200毫升
②  300毫升
③  400毫升
④  500毫升
⑤  600毫升
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
【判断题】 风水喷雾器,它是靠水的压差作用将水化成雾状喷出
①  正确
②  错误
【判断题】 事故调查处理应当坚持实事求是、尊重科学的原则。
①  正确
②  错误
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②  错误
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②  错误