软质面包大多采用( )的方法。

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【单选题】【消耗次数：1】

软质面包大多采用( )的方法。

① 直接发酵

② 间接发酵

③ 快速发酵

④ 二次发酵

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相关题目

【单选题】 ( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

① 快速发酵

② 直接发酵

③ 间接发酵

④ 同速发酵

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵的目的是（）。

① 清除杂质

② 产生新的治疗作用

③ 消除副作用

④ 矫味矫臭

⑤ 降低毒性

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【判断题】米粉可以发酵使用。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵法的适宜温度是

① 18℃-25℃

② 30℃-37℃

③ 5℃-10℃

④ 25℃-30℃

⑤ 45℃-50℃

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【判断题】酵母在发酵时是利用双糖。

① 正确

② 错误

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【多选题】最常用的发酵微生物有：

① 棒状杆菌

② 曲霉

③ 乳酸菌醋酸菌

④ 黄短杆菌

⑤ 酵母菌

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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随机题目

【判断题】在平行结转分步法下，某步骤月未在产品的费用，是指该步骤狭义在产品的费用。（　）

① 正确

② 错误

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【判断题】根据企业生产经营特点和管理要求，大量大批多步骤生产的产品一般采用品种法计算产品成本。（　）

① 正确

② 错误

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【判断题】在平行结转分步法下，某步骤完工产品费用，是指该步骤生产费用中用于本步骤完工半成品的份额。（　）

① 正确

② 错误

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【判断题】一种产品的不同生产步骤，由于生产特点和管理要求的不同，可能采用不同的成本计算方法。（　）

① 正确

② 错误

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【单选题】分批法适用于（　）。

① 单件、小批生产

② 大批大量生产

③ 大量大批多步骤生产

④ 大量大批单步骤生产

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【单选题】下列关于品种法的表述中，不正确的是（　）。

① 适用于大量大批、多步骤且要求分步计算产品成本的企业

② 一般定期计算产品成本

③ 适用于单步骤、大量生产的企业

④ 如果只生产一种产品，则不需要在成本计算对象之间分配间接费用

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【单选题】在企业品种、规格繁多的时候，大大简化成本核算工作，所有产品都分品种设立产品成本明细账，生产费用的原始凭证，如领料单及各种费用分配表都得按照产品品种设立的方法是（）。

① 分批法

② 分步法

③ 分类法

④ 品种法

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【多选题】下列关于品种法的表述中，正确的有（　）。

① 成本核算对象是产品品种

② 成本计算期与产品生产周期基本一致

③ 单步骤大量生产的企业适宜采用品种法核算产品成本

④ 如果月末有在产品，要将生产成本在完工产品和在产品之间进行分配

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【判断题】采用逐步结转分步法不需要进行成本还原，采用分项结转分步法需要进行成本还原。（　）

① 正确

② 错误

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【多选题】采用分类法计算产品成本的核算程序包括（　）。

① 合理划分产品类别

② 计算各类别产品成本的总额

③ 计算各类别中完工产品成本和在产品成本

④ 选择合理的分配标准，对类別内部各种产品成本进行计算

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