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【单选题】【消耗次数：1】

软质面包大多采用( )的方法。

① 直接发酵

② 间接发酵

③ 快速发酵

④ 二次发酵

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【单选题】 ( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

① 快速发酵

② 直接发酵

③ 间接发酵

④ 同速发酵

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵的目的是（）。

① 清除杂质

② 产生新的治疗作用

③ 消除副作用

④ 矫味矫臭

⑤ 降低毒性

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【判断题】米粉可以发酵使用。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵法的适宜温度是

① 18℃-25℃

② 30℃-37℃

③ 5℃-10℃

④ 25℃-30℃

⑤ 45℃-50℃

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【判断题】酵母在发酵时是利用双糖。

① 正确

② 错误

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【多选题】最常用的发酵微生物有：

① 棒状杆菌

② 曲霉

③ 乳酸菌醋酸菌

④ 黄短杆菌

⑤ 酵母菌

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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随机题目

【单选题】氯乙烷与NaOH水溶液共热时，氯乙烷中断裂的化学键是：（）。

① C-H　

② C-Cl及C-H

③ C-C

④ C-Cl

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【单选题】下列物质的溶液中，能发生银镜反应的是（　　）。

① 乙酸

② 乙醇

③ 乙醛

④ 乙酸乙酯

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【单选题】某烯烃与H2加成后得到2,2－二甲基丁烷，该烯烃的名称是（）。

① 2,2－二甲基－3－丁烯

② 2,2－二甲基－1－丁烯

③ 3,3－二甲基－1－丁烯

④ 2,2－二甲基－2－丁烯

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【单选题】乙炔与酸性高锰酸钾溶液反应，溶液中出现（）色的沉淀。

① 棕黑色

② 棕黄色

③ 棕红色

④ 棕褐色

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【单选题】常温常压下，分子中碳原子个数为（）的环烷烃是气体。

① 12以上

② 5-11

③ 3-4

④ 1-2

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【单选题】最简单和最重要的醛是（）。

① 乙二醛

② 甲醛

③ 乙醛

④ 丙醛

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【单选题】乙酰胺与乙醇在催化剂条件下，生成（）。

① 乙醛

② 乙醇

③ 乙酸

④ 乙酸乙酯

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【单选题】可以检验乙醇中是否含有水的试剂是（）。

① 生石灰

② 无水硫酸铜

③ 金属钠

④ 胆矾

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【单选题】乙烯通过羰基合成可以制得（）。

① 丙醇

② 丙醛

③ 乙炔

④ 乙烷

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【单选题】天然气中含有碳数为（）低级烷烃。

① 17~25

② 5~16

③ 25以上

④ 1~4

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