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【单选题】【消耗次数:1】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
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相关题目
【单选题】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
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【单选题】
冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的( )很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。
①
卵磷脂特性
②
物理特性
③
胶体特性
④
营养特性
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【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
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【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
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【判断题】
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【判断题】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
水流指示器、喷头、喷淋给水管属于()。
①
通风系统
②
给排水系统
③
自动喷水灭火系统
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【单选题】
当排水出户管与污水引入管布置在同一处进出建筑物时,给水引入管与排出管管外壁的水平距离不得小于()。?
①
1.5mm
②
1.0mm
③
2.0mm??
④
0.5mm
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【判断题】
采暖期是指开始采暖到结束采暖的期间。
①
正确
②
错误
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【判断题】
三相交流发电机主要由定子和转子两部分组成。
①
正确
②
错误
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【判断题】
TN-S方式供电系统是把工作零线?N?和专用保护线?PE?严格分开的供电系统,称作?TN-S?供电系统。
①
正确
②
错误
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【单选题】
当输送功率一定时,电压越高,电流越大。
①
正确
②
错误
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【判断题】
塑料管按材质有聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯管。
①
正确
②
错误
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【单选题】
线槽内布设的电缆容量不应超过线槽截面积的()。
①
60%
②
50%
③
20%
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【单选题】
熔断器主要由熔体和安装熔体用的绝缘器组成。
①
正确
②
错误
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【单选题】
火灾自动报警系统中,穿管绝缘导线或电缆的总截面面积,不应超过管内截面积的( )。
①
40%
②
60%
③
80%
④
50%
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