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【单选题】【消耗次数:1】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
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相关题目
【单选题】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
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【单选题】
冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的( )很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。
①
卵磷脂特性
②
物理特性
③
胶体特性
④
营养特性
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【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
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【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
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【判断题】
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【判断题】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
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随机题目
【多选题】
下列指标中,数值越高则表明企业盈利能力越强的有( )。
①
销售利润率
②
资产负债率
③
净资产收益率
④
速动比率
⑤
流动资产净利率
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【单选题】
普通年金终值系数的倒数称为( )。
①
复利终值系数
②
偿债基金系数
③
普通年金现值系数
④
投资回收系数
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【单选题】
投资决策评价方法中,对于互斥方案来说,最好的评价方法是( )。
①
净现值法
②
现值指数法
③
内含报酬率法
④
平均报酬率法
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【单选题】
筹资风险,是指由于负债筹资而引起的( )的可能性。
①
企业破产
②
资本结构失调
③
企业发展恶性循环
④
到期不能偿债
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【单选题】
股利政策中的无关理论,其基本含义是指( )。
①
股利支付与否与现金流量无关
②
股利支付与否与公司价值、投资者个人财富无关
③
股利支付与否与债权人无关
④
股利支付与否与资本市场无关
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【单选题】
公司当盈余公积达到注册资本的( )时,可不再提取盈余公积。
①
25%
②
50%
③
80%
④
100%
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【单选题】
经济批量是指( )。
①
采购成本最低的采购批量
②
订货成本最低的采购批量
③
储存成本最低的采购批量
④
存货总成本最低的采购批量
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【单选题】
下列财务比率反映营运能力的是( )。
①
资产负债率
②
流动比率
③
存货周转率
④
资产报酬率
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【单选题】
下列( )股利政策可能会给公司造成较大的财务负担。
①
剩余股利政策
②
定额股利政策
③
定率股利政策
④
低正常股利加额外股利政策
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【单选题】
间接筹资的基本方式是( )。
①
发行股票
②
发行债券
③
银行借款
④
吸收直接投资
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