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【单选题】【消耗次数:1】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
参考答案:
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相关题目
【单选题】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
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【单选题】
冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的( )很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。
①
卵磷脂特性
②
物理特性
③
胶体特性
④
营养特性
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【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
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【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
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【判断题】
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【判断题】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
决策需要在创造性和理性之间达到一定的平衡,属于理性决策的是( )。
①
冲破壁垒和阻碍
②
按照标准分析解决方案
③
思考不可思议的问题
④
提出不寻常的想法和解决方案
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【单选题】
《普通话异读词审音表》审定“从容”的读音是?
①
cōngróng
②
cóngróng
③
chóngróng
④
róngchóng
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【多选题】
下面属于时点数列的有
①
历年旅客增长量
②
某工厂每年设备台数
③
历年商品销售量
④
历年牲畜存栏数
⑤
某银行储户
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【多选题】
直线回归分析中
①
两个变量不是对等的关系
②
利用一个回归方程两个变量可以互相推算
③
根据回归系数可判定相关的方向
④
自变量是可控制量,因变量是随机的
⑤
对于没有明显关系的两变量求得两个回归方程
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【判断题】
只有当相关系数接近+1时,才能说明两变量之间存在高度相关关系。
①
正确
②
错误
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【多选题】
下列关于目标管理法说法正确的是( )。
①
目标管理法的结果已与观测
②
目标管理法适合对员工提建议
③
便于不同部门间绩效横向比较
④
目标管理法直接反映员工的工作内容
⑤
目标管理法适合对员工进行反馈和辅导
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【多选题】
劳动保护主要包括( )。
①
劳动安全卫生
②
合理安排劳动时间和休息时间
③
对女职工和未成年工实行特殊保护
④
超时酬金
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【多选题】
公共关系产生的社会条件是(? ? )。
①
管理条件
②
经济条件
③
政治条件
④
传播条件
⑤
人事条件
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【单选题】
把重点事实和主要结论放在文章的最前边,然后按事实的重要性排列事件是(? ? )。
①
倒金字塔结构
②
并列结构
③
顺时结构
④
金字塔结构
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【判断题】
公共关系90%靠自己做得对,10%靠宣传。
①
正确
②
错误
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