答案查看网,轻松搜题/搜资源
登录
×
登录账号
记住密码
立即注册
忘记密码
×
注册
使用微信扫描二维码,获取账号密码后免费查看答案
前往登录
忘记密码
×
忘记密码
使用微信扫描下方二维码,即可找回您的账号密码
前往登录
立即注册
搜题/搜资源
【单选题】【消耗次数:1】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【单选题】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
查看完整题目与答案
【单选题】
冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的( )很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。
①
卵磷脂特性
②
物理特性
③
胶体特性
④
营养特性
查看完整题目与答案
【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
查看完整题目与答案
【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
查看完整题目与答案
【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
查看完整题目与答案
【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
查看完整题目与答案
【判断题】
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
查看完整题目与答案
【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
查看完整题目与答案
【判断题】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
随机题目
【单选题】
在上市公司杜邦财务分析体系中,最具有综合性的财务指标是( )。
①
营业净利率
②
净资产收益率
③
总资产净利率
④
总资产周转率
查看完整题目与答案
【单选题】
某公司当年实现销售收入3800万元,净利润480万元,总资产周转率为2,则总资产净利率为( )%。
①
12.6
②
6.3
③
25
④
10
查看完整题目与答案
【单选题】
不影响企业销售毛利率变化的因素是( )。
①
产品销售数量
②
产品售价
③
管理费用
④
产品销售结构
查看完整题目与答案
【单选题】
从营业利润率的计算公式可以得知,当主营业务收入一定时,影响该指标高低的关键因素是( )。
①
主营业务利润
②
营业利润
③
利润总额
④
净利润
查看完整题目与答案
【单选题】
假定其他条件不变,下列各项经济业务中,会导致公司总资产净利率上升的是( )。
①
收回应收账款
②
用资本公积转增股本
③
用银行存款购入生产设备
④
用银行存款归还银行借款
查看完整题目与答案
【单选题】
总资产收益(报酬)率的计算公式中,分子是( )。
①
主营业务利润
②
息税前利润
③
主营业务收入
④
净利润
查看完整题目与答案
【判断题】
衡量一个企业短期偿债能力的大小,只要关注企业的流动资产的多少和质量如何就行了。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
企业负债比率越高,财务杠杆系数越大,财务风险越小。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
在财务分析中,企业经营者应对企业财务状况进行全面的综合分析,并关注企业财务风险和经营风险。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【多选题】
以下属于短期偿债能力衡量指标的有( )。
①
流动比率
②
速动比率
③
现金比率
④
资产负债率
⑤
营运资本
查看完整题目与答案