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【单选题】【消耗次数:1】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
参考答案:
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相关题目
【单选题】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
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【单选题】
冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的( )很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。
①
卵磷脂特性
②
物理特性
③
胶体特性
④
营养特性
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【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
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【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
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【判断题】
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【判断题】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
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随机题目
【判断题】
私有财产圣神不可侵犯,是我国宪法的一项基本原则。
①
正确
②
错误
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【单选题】
医生在治疗中确诊一名严重病症患者,他妥当的做法应该是()。
①
对患者绝对保密
②
同时向患者本人及家属宣布病情危重程度
③
征求家属意见,尊重患者意愿,向患者如实交代病情
④
将诊断书直接交给患者本人
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【单选题】
党的( )明确提出了培育和践行社会主义核心价值观的根本任务。
①
十六届六中全会
②
十八大
③
十七大
④
十八届四中全会
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【单选题】
违法犯罪行为应依法受到制裁和惩罚。这体现了法律的( )。
①
教育作用
②
预测作用
③
评价作用
④
强制作用
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【判断题】
我国宪法规定国家尊重和保障人权。
①
正确
②
错误
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【判断题】
平等原则既注重机会平等,也注重实质平等。
①
正确
②
错误
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【单选题】
法律调整的是( )。
①
人们的思想
②
人们具有社会化意义的行为
③
人们的所有行为
④
道德行为
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【单选题】
国家创制法律规范的两种形式是( )。
①
制定新法和沿用旧法
②
制定和认可法律
③
制定国内法和参加国际条约
④
制定和解释法律
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【单选题】
下列选项中,( )被称为是我国的国体。
①
人民民主专政
②
工人阶级领导
③
人民代表大会
④
民主协商
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【单选题】
人们在社会生活中形成和应当遵守的最简单、最起码的公共生活准则是()。
①
社会公德
②
职业道德
③
家庭道德
④
生活道德
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