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【单选题】【消耗次数:1】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
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相关题目
【单选题】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
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【单选题】
冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的( )很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。
①
卵磷脂特性
②
物理特性
③
胶体特性
④
营养特性
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【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①
密度增大
②
重量增大
③
体积增大
④
重量减少
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【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①
糖液
②
黄油
③
面糊
④
牛奶
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【判断题】
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【判断题】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
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随机题目
【多选题】
下列可能构成资本的有( )。
①
货币
②
实物
③
证券
④
社会关系
⑤
地理位置
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【单选题】
美国第二次并购浪潮主要以( )为主。
①
横向并购
②
纵向并购
③
混合并购
④
杠杆收购
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【单选题】
( )是指如果A企业的经营管理比B企业更有效率,在A企业并购了B企业后,B企业的经营管理水平被提高到A企业水平,从而使合并后企业效率增加。
①
管理协同
②
经营协同
③
财务协同
④
人员协同
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【判断题】
中国盐业总公司属于企业集团
①
正确
②
错误
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【判断题】
生产经营的领域在商品市场、劳动力市场、技术市场等,资本运营的领域在资本市场
①
正确
②
错误
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【多选题】
管理层收购面临的风险可能有( )。
①
政策性风险
②
法律风险
③
行政风险
④
经营风险
⑤
财务风险
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【多选题】
战略联盟的形式有( )。
①
合资企业
②
股权参与
③
功能能性协议
④
合作企业
⑤
控股
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【单选题】
股份回购的决策机构是( )
①
董事会
②
股东大会
③
总经理
④
董事长
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【单选题】
A企业拟收购B企业,A企业目前的市场价值是3亿元,B企业目前的市场价值是1亿元,合并后新企业的市场价值为4.3亿元。若A企业对B企业的出价为1.1亿元,并购交易费用为0.1亿元,则A企业并购B企业的并购净收益为( )。
①
0.1
②
0.2
③
0.3
④
0.4
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【单选题】
企业收购一家公司股权达到()时若继续收购要发出收购要约。
①
10%
②
20%
③
30%
④
40%
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