按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 点心用途

② 点心加工工艺及坯料性质

③ 厨房分工

④ 点心温度

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【单选题】按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

① 点心用途

② 点心温度

③ 厨房分工

④ 点心加工工艺

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【判断题】西式面点一般分为饼类制品、面包类制品、泡芙类、酥类制品和蛋糕类制品

① 正确

② 错误

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【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【单选题】蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【判断题】国学经部——儒学经典，分为“易类”、“书类”、“诗类”、“礼类”、“春秋类”、“孝经类”、“群经总义类”、“四书类”、“乐类”、“小学类”、“石经类”、“汇编类”。( )

① 正确

② 错误

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【判断题】为做好危险源的辨识工作，可以把危险源按事故类别进行分类，如机械类、电器类、辐射类、物质类、高坠类、火灾类和爆炸类等。

① 正确

② 错误

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【判断题】墙面装饰按材料及施工方式，可以分为抹灰类、贴面类、涂料类、裱糊类、铺钉类及室外装修和室内装修。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。

① 圆形

② 方形

③ 较大型

④ 较小型

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【单选题】已知类A是类B的友元，类B是类C的友元，则（）

① 类A一定是类C的友元

② 类C一定是类A的友元

③ 类C的成员函数可以访问类B的对象的任何成员

④ 类A的成员函数可以访问类B的对象的任何成员

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【单选题】 ( )是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

① 布丁

② 苏夫力

③ 气鼓

④ 塔

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【判断题】土洞是由潜蚀作用形成的。

① 正确

② 错误

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【判断题】全断面开挖一般适用于围岩稳定、无塌方掉石的地区。

① 正确

② 错误

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【判断题】围岩压力的大小与岩土的物理性质、岩体结构、支护结构有关，与支护时间无关。

① 正确

② 错误

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【单选题】在地下洞室的围岩分类中，RQD表示( )。

① 岩石质量指标

② 岩体质量指标

③ 岩石质量

④ 岩体质量

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【单选题】岩溶和土洞的处理措施应考虑( )?

① 避开

② 采取结构和地基处理措施

③ 当地基中有石膏岩盐时，应考虑进一步溶蚀的可能性

④ 均应考虑

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【单选题】采空区地表变形可分为( )。

① 两种移动，两种变形

② 两种移动，三种变形

③ 一种移动，三种变形

④ 三种移动，一种变形

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【单选题】斜坡的变形方式主要有( )。

① 崩塌和蠕动

② 滑动和松动

③ 松动和弯曲

④ 蠕动和松动

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【单选题】土洞的形成是由以下何项造成的( )。

① 搬运作用

② 生物作用

③ 潜蚀作用

④ 地震作用

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【单选题】洞室衬砌的主要作用是( )。

① 承受岩土和水压力

② 防止地下水渗入

③ 装饰洞室

④ 辅助围岩灌浆

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【单选题】围岩应力重新分布是指( )的重分布。

① 岩土原有应力

② 洞室衬砌应力

③ 地下水动水压力

④ 洞室围岩总应力土

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