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【单选题】【消耗次数:1】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
参考答案:
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相关题目
【判断题】
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
①
3~4%
②
2~3.2%
③
1~2.2%
④
0.5~1%
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是(?)?。
①
二分裂??
②
出芽
③
菌丝断裂
④
复制
⑤
复制
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随机题目
【多选题】
下列属于不计提折旧的固定资产有()。
①
提前报废的设备
②
经营租入的仓库
③
土地
④
房屋
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【多选题】
根据权责发生制原则,应计入本期的收入和费用的会计事项有()。
①
本期实现的收入,并已收款
②
本期实现的收入,尚未收款
③
属于本期的费用,尚未支付
④
属于以后各期的费用,但已支付
⑤
属于本期的费用,已经支付
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【多选题】
企业进行现金清查时,如发现现金短缺,分情况处理可记入()。
①
“营业外支出”科目
②
“管理费用”科目
③
“其他应收款”科目
④
“营业费用”科目
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【多选题】
下列可作为原始凭证,据以调整账簿记录的有()。
①
库存现金盘点报告表
②
实存账存对比表
③
盘存单
④
银行存款余额调节表
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【多选题】
在下列凭证中,()等凭证是以记账凭证为依据,按有关科目的贷方设置,按借方科目归类。
①
汇总原始凭证
②
汇总收款凭证
③
汇总付款凭证
④
汇总转账凭证
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【多选题】
在账簿上作记录时,红笔只能用于()。
①
采用红字更正法时,冲销错误记录
②
期末结账时,划通栏红线
③
期末结账时,登记累计发生额
④
采用划线更正法时,划线改错
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【多选题】
企业用现金支付某职工报销的医药费78元,会计人员编制的付款凭证为借记应付福利费87元,贷记现金87元,并登记入账。对当年发生的该项记账错误不应采用的更正方法是()。
①
红字更正法
②
划线更正法
③
重编正确的付款凭证
④
补充更正法
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【多选题】
企业财产清查中发现库存材料短缺,经批准处理时,根据不同原因,可能借记的账户有()。
①
管理费用
②
其它应收款
③
营业外支出
④
制造费用
⑤
生产成本
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【多选题】
下列资产负债表各项目不能以总账余额直接填列的有()。
①
存货
②
应收账款
③
货币资金
④
应收票据
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【多选题】
贷字表示()。
①
资产的增加
②
负债的增加
③
所有者权益的增加
④
收入的增加
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