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【单选题】【消耗次数:1】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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相关题目
【判断题】
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
①
3~4%
②
2~3.2%
③
1~2.2%
④
0.5~1%
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是(?)?。
①
二分裂??
②
出芽
③
菌丝断裂
④
复制
⑤
复制
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随机题目
【单选题】
设备使用管理检查是( )。
①
经理
②
班组长
③
会计
④
值班人员
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【单选题】
搅拌装置不包括( )。
①
电机
②
搅拌轴
③
轴
④
搅拌器
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【单选题】
对流换热器强化传热机理是( )。
①
改变流体压力
②
破坏或减小边界层
③
增加流速
④
改变流体的热物性
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【单选题】
离心泵的工作原理是利用叶轮高速运转产生的()。
①
拉力
②
重力
③
向心力
④
离心力
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【单选题】
下列()属于往复泵。
①
旋涡泵
②
计量泵
③
离心泵
④
旋转泵
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【单选题】
往复式压缩机产生排气量不够的原因( )。
①
气缸内有水
②
安全阀不严
③
冷却水量不够
④
吸入气体过脏
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【单选题】
离心式压缩机级间密封常采用( )。
①
机械密封
②
迷宫密封
③
填料密封
④
浮环密封
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【单选题】
使用中有方向性要求的阀门是( )。
①
闸阀
②
旋塞阀
③
球阀
④
止回阀
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【单选题】
管壳式换热器属于下列哪种类型的换热器( )。
①
混合式
②
间壁式
③
蓄热式
④
板面式
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【单选题】
设备三级维护保养不包括( )。
①
日常维护
②
三级维护
③
一级维护
④
二级维护
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