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【单选题】【消耗次数:1】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
参考答案:
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相关题目
【判断题】
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
①
3~4%
②
2~3.2%
③
1~2.2%
④
0.5~1%
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是(?)?。
①
二分裂??
②
出芽
③
菌丝断裂
④
复制
⑤
复制
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随机题目
【单选题】
巴黎圣母院是()结构建筑。
①
木结构建筑
②
砌体结构建筑
③
混凝土结构建筑
④
钢结构建筑
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【单选题】
基本模数的数值规定为()。
①
50mm
②
100mm
③
150mm
④
200mm
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【判断题】
.edu既可以作为顶级域名,又可以作为二级域名。
①
正确
②
错误
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【单选题】
HTTP是( )。
①
统一资源定位器
②
远程登录协议
③
文件传输协议
④
超文本传输协议
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【单选题】
目前Internet接入技术主要有:基于传统( )的有线接入、基于有线电视网接入、以太网接入、无线接入技术和光纤接入技术。
①
数据网
②
数字网
③
有线网
④
电信网
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【单选题】
在Internet中能够提供任意两台计算机之间传输文件的协议是( )。
①
WWW
②
FTP
③
Telnet
④
SMTP
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【判断题】
POP3、IMAP4都是电子邮件的接收协议。
①
正确
②
错误
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【判断题】
云存储实际上是对数据进行了重复的存储。
①
正确
②
错误
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【判断题】
DHCP的作用是可以动态获取到IP地址。
①
正确
②
错误
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【判断题】
百度是全球规模最大最权威的搜索引擎
①
正确
②
错误
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