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【单选题】【消耗次数:1】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
参考答案:
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相关题目
【判断题】
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
①
3~4%
②
2~3.2%
③
1~2.2%
④
0.5~1%
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是(?)?。
①
二分裂??
②
出芽
③
菌丝断裂
④
复制
⑤
复制
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随机题目
【单选题】
旋转臂架式起重机的任何部位或被吊物边缘与10kV以下的架空线路边线最小水平距离不得小于( ? )m。
①
1
②
1.5
③
2
④
2.5
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【单选题】
建筑起重机械安装完毕后,( )应当按照相关安全技术标准及安装使用说明书的有关要求对建筑起重机械进行检验、调试和试运转。
①
检测机构
②
使用单位
③
安装单位
④
监理单位
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【单选题】
下列关于起重吊装机械作业的要求中,说法错误的有。( )
①
起重机的行驶道路必须平整、坚实可靠。
②
起重机不得停置在斜坡上工作、回转。
③
严禁超负荷使用起重设备,严禁斜拉、斜吊。
④
禁止在5级以上大风天气条件下作业。
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【单选题】
物料提升机架顶部的自由高度不得大于( ? )m。
①
4
②
5
③
6
④
7
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【单选题】
当物料提升机发生断绳情况时,( )立刻动作,将吊篮卡在架体上,使吊篮不坠落。
①
缓冲装置
②
安全停靠装置
③
断绳保护装置
④
上极限限位器
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【单选题】
施工升降机的( )与基础进行连接。
①
吊笼
②
底笼
③
底架
④
导轨架
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【单选题】
施工升降机是一种使用工作笼(吊笼)沿( )作垂直(或倾斜)运动用来运送人员和物料的机械。
①
标准节
②
导轨架
③
导管
④
通道
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【单选题】
搅拌机若设置在塔吊运转作业范围内必须搭设( )安全防护棚。
①
单层
②
双层
③
三层
④
金属
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【单选题】
物料提升机缆风绳与地面的夹角不应大于( ? )。
①
45°
②
50°
③
60°
④
65°
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【单选题】
( )能够防止塔机超载、避免由于严重超载而引起塔机的倾覆或折臂等恶性事故。
①
起重力矩限制器
②
吊钩保险装置
③
行程限制器
④
幅度限制器
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