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【单选题】【消耗次数:1】
制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
①
面包面坯
②
混酥面坯
③
饼干面坯
④
蛋糕糊
参考答案:
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相关题目
【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①
粗砂糖
②
风登糖
③
绵白糖
④
封糖
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【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①
正确
②
错误
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【判断题】
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
创业运营服务能力中核心要素是()。
①
A.运营管理要素
②
B.风险管控要素
③
C.专业服务要素
④
D.人才资源要素
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【单选题】
下列职业中,不需要设置准入限制的是( )。
①
A.建筑师
②
B.药师
③
C.律师
④
D.国际商贸谈判师
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【单选题】
下列选项中,可以授予专利的是( )。
①
A.动物和植物品种
②
B.疾病的诊断和治疗方法
③
C.智力活动的规则和方法
④
D.对产品的形状所做出的富有美感并适于工业应用的新设计
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【单选题】
智慧城市是( )的高度融合发展。
①
A.现代化和信息化
②
B.现代化和全球化
③
C.城市化与信息化
④
D.城市化和全球化
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【单选题】
在十二届全国人大三次会议上,()首次提出来要制订“互联网+”行动计划。
①
A.习近平
②
B.李克强
③
C.张高丽
④
D.王岐山
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【单选题】
()指的是团队成员不断获取知识、改善行为、优化团队体系,以在变化的环境中使团队保持良好生存和健康和谐发展的能力。
①
A.团队学习能力
②
B.团队建设能力
③
C.团队组织能力
④
D.团队创新能力
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【单选题】
下列不属于创业行动能力的情景特征的是()。
①
A.独立式创新
②
B.互联网经济
③
C.大数据时代
④
D.整合式创新
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【单选题】
世界上第一台电子计算机(ENIAC)是在哪一年宣告诞生的?
①
A.1946年
②
B.1947年
③
C.1948年
④
D.1949年
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【单选题】
下列情形中,用人单位可以解除劳动合同的是( )。
①
A.员工在本单位患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力
②
B.员工在本单位连续工作满十五年,且距法定退休年龄不足五年
③
C.员工在孕期、产期、哺乳期
④
D.员工非因工负伤,在规定的医疗期满后不能从事原工作和用人单位另行安排的工作
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【单选题】
水平评价类职业资格的改革方向是( )。
①
A.逐渐取缔水平评价类职业资格制度
②
B.水平评价类职业资格考试的审批权集中到国务院相关部门
③
C.以评价主体的利益为导向,提高评价结构的盈利能力
④
D.完善专业技术人才职业水平评价办法,提高社会化程度
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