制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【单选题】以止血安络力强，治疗阴虚咳血，崩漏等症的饮片是（）。

① 蒲黄炒阿胶

② 砂炒鸡内金

③ 砂炒骨碎补

④ 烫水蛭

⑤ 砂炒马钱子

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【单选题】米炒斑蝥的作用是（）。

① 缓和药性，增强疗效

② 缓和对胃的刺激性

③ 降低毒性

④ 便于粉碎

⑤ 消除苦寒之性

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【单选题】骨碎补的炮制方法是（）。

① 炒焦

② 土炒

③ 麦麸炒

④ 砂炒

⑤ 米炒

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【单选题】厚朴姜炙的最主要目的是（）。

① 抑制寒性,缓和药性

② 消除对咽喉的刺激性,增强化痰的功效

③ 消除刺激性,增强宽中和胃的功效

④ 增强止泻功效

⑤ 增强止呕功效

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【单选题】药物盐炙后可以增强滋阴降火作用的是（）。

① 知母

② 橘核

③ 杜仲

④ 砂仁

⑤ 荔枝核

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【单选题】液体辅料醋的炮制作用是（）。

① 增强疗效；利于粉碎，便于制剂和服用

② 增强润肺止咳的作用；增强补脾益气的作用；缓和药性

③ 引药上行，增强活血通络作用，改变药性，矫臭去腥

④ 引药入肝，增强活血止痛作用；降低毒性，缓和药性；矫臭矫味

⑤ 制其寒性，增强和胃止呕作用；缓和副作用，增强疗效

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【单选题】醋香附的炮制作用是（）。

① 专入肝经，疏肝止痛作用增强，并能消积化滞

② 行气止痛作用增强

③ 填阴滋血，抑制浮阳之性，增清肝退热功效

④ 毒性减低，峻泻作用缓和

⑤ 刺激性缓和，利于服用，便于粉碎，能增强活血止痛、收敛生肌的功效

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【单选题】当归的炮制方法是（）。

① 盐炙

② 砂炒

③ 蜜炙

④ 酒炙

⑤ 油炙

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【单选题】炮制后消除对咽喉刺激性，增强宽中和胃的功效的饮片是（）。

① 姜厚朴

② 醋柴胡

③ 酒蛤蚧

④ 熟三七

⑤ 姜竹茹

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【单选题】具缓泻而不伤气,逐瘀而不败正之功,用于年老、体弱及久病患者的大黄炮制品种为（）。

① 酒大黄

② 清宁片

③ 熟大黄

④ 大黄炭

⑤ 醋大黄

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