制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

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相关题目

【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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随机题目

【单选题】用顺序存储的方法将完全二叉树中所有结点逐层存放在数组a[1]～a[n]中，结点a[i]若有左孩子，其左孩子的编号为结点（）。

① a[2i+1]

② a[2i-1]

③ a[i/2]

④ a[2i]

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【判断题】在链串中为了提高存储密度，应该增大结点的大小。

① 正确

② 错误

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【判断题】子串的定位运算称为模式匹配。

① 正确

② 错误

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【判断题】广义表不能递归。

① 正确

② 错误

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【单选题】二叉树的先序遍历序列为ABC的不同二叉树有（）种形态。

① 3

② 4

③ 5

④ 6

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【判断题】如果两个串含有相同的字符，则说明它们相等

① 正确

② 错误

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【判断题】完全二叉树一定是满二叉树。

① 正确

② 错误

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【判断题】串是n个字母的有限序列（n≥0 ）。

① 正确

② 错误

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【判断题】空串是任意串的子串。

① 正确

② 错误

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【单选题】设有两个串S1和S2，则StrCompare(S1,S2)运算称做（）。

① 串连接

② 模式匹配

③ 求子串

④ 串比较

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