【单选题】【消耗次数:1】
制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
面包面坯
混酥面坯
饼干面坯
蛋糕糊
参考答案:
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【判断题】 混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①  正确
②  错误
【单选题】 制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
【单选题】 在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①  不能轻柔快速
②  用力太大、过猛
③  不能一次性成功
④  缓慢切割
【单选题】 在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
【单选题】 混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①  油脂
②  鸡蛋
③  面粉
④ 
【判断题】 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①  正确
②  错误
【判断题】 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
【单选题】 制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①  粗砂糖
②  风登糖
③  绵白糖
④  封糖
【判断题】 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①  正确
②  错误
【判断题】 制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①  正确
②  错误
随机题目
【多选题】 面对疫情带来的情绪压力,可以使用( )等多种情绪应对的方法。
①  接纳自己的情绪变化
②  试着合理地宣泄情绪
③  寻找亲朋好友的支持
④  在累了的时候先照顾好自己
【多选题】 公众预防新型冠状病毒感染的肺炎的措施有:
①  杜绝捕猎、贩卖、购买、加工、食用野生动物。良好安全饮食习惯
②  保持手卫生
③  保持室内空气的流通
④  医院就诊或陪护就医时,一定要佩戴好合适的口罩
【多选题】 新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例的密切接触者出现症状,前往医院的路上需要
①  佩戴医用口罩
②  避免搭乘公共交通
③  尽可能远离其他人(至少1米)
④  对所有被呼吸道分泌物或体液污染的表面进行消毒
【多选题】 关于佩戴口罩,以下做法正确的是
①  医用口罩颜色深的是正面,正面朝外,颜色浅的一面正对脸部;
②  医用口罩上有鼻夹金属条,金属条在口罩的上方;
③  戴口罩前先将手洗干净,再将口罩两端的绳子挂在耳朵上;
④  口罩佩戴完毕后,用双手压紧鼻梁两侧的金属条,使口罩上端紧贴鼻梁,然后向下拉伸口罩,使口罩不留有褶皱,最好覆盖住鼻子和嘴巴。
【判断题】 戴多层口罩才能防病毒。
①  正确
②  错误
【判断题】 金银花和绿茶可以防控新型冠状病毒感染。
①  正确
②  错误
【判断题】 喝高度白酒可以预防感染。
①  正确
②  错误
【单选题】 (一)某事业单位2011年初准备使用财政性资金修缮和装修一幢办公楼,预算金额为800万元,采用公开招标方式,已知A公司取得的政府采购代理机构资格的中介机构。A公司于2015年2月1日在财政部指定的媒体上公开发布招标文件,招标文件中确认的投标截止时间为2015年2月17日。招标活动中,A公司确定的符合专业条件的供应商为5家,最终确定中标的供应商为B建筑公司。工程于当年2015年10月1日完工验收,实际结算金额与预算相同。由于施工质量极佳,事业单位准备再将其另外一幢楼房按照同样的标准进行外墙修缮,但不再进行内部装修,并与B建筑公司签订补充合同,该合同的预算金额为80万元。要求:根据本题所述内容,并结合《政府采购法》法律制度的规定,回答下列问题:采购入询价需向( )以上。
①  1家
②  2家
③  3家
④  4家
【单选题】 采取税收保全措施、强制执行措施的权力的是(  )。
①  税务机关
②  公安局
③  财务部门
④  审计部门
【单选题】 2015年8月20日,甲公司签发了一张金额为200800元的转账支票,用于向乙公司支付货款。请根据上述资料,回答下列问题:该支票大写金额的下列写法中,正确的是( )。
①  贰拾万零捌佰元
②  贰拾万捌佰元
③  贰拾万零捌佰元整
④  贰拾万捌佰元整