制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【单选题】照明配电的分支线应采用铜芯绝缘电线或电缆，其截面不应小于（）。

① 1.0mm2

② 1.5mm2

③ 2.5mm2

④ 4.0mm2

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【单选题】灯具向上的光线40％～60％，其余向下。向上或向下发出的光通大致相同，光强在空间基本均匀分布，这类灯具( )。

① 漫射型灯具

② 半直接型灯具

③ 直接型灯具

④ 间接型灯具

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【单选题】避雷器的均压环，主要以其对（）的电容来实现均压的。

① 地

② 各节法兰

③ 导线

④ 周围

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【单选题】对高强气体放电灯的照明，每一单相分支回路的电流不宜超过（）。

① 15A

② 20A

③ 25A

④ 30A

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【单选题】当消火栓栓口处出水压力超过（）时，应采取减压措施。

① 0.8Mpa

② 0.7Mpa

③ 1.0Mpa

④ 0.5Mpa

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【判断题】建筑高度大于50m，室内消火栓栓口处静水压力≤0.8Mpa时，可采用不分区的消火栓灭火系统。

① 正确

② 错误

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【单选题】下面（）属于闭式自动喷水灭火系统。

① 雨淋喷水灭火系统

② 水幕灭火系统

③ 水喷雾灭火系统

④ 湿式自动喷水灭火系统

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【判断题】水流指示器这种设备是用于干式自动喷水灭火系统中的。

① 正确

② 错误

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【单选题】水流指示器的作用是（）。

① 指示火灾发生的位置

② 指示火灾发生的位置并启动水力警铃

③ 指示火灾发生的位置并启动电动报警器

④ 启动水力警铃并启动水泵

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【单选题】自动喷水灭火系统配水支管的管径不得小于（）。

① 15mm

② 20mm

③ 25mm

④ 32mm

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