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【单选题】【消耗次数:1】
制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
①
面包面坯
②
混酥面坯
③
饼干面坯
④
蛋糕糊
参考答案:
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相关题目
【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①
粗砂糖
②
风登糖
③
绵白糖
④
封糖
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【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①
正确
②
错误
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【判断题】
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①
正确
②
错误
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随机题目
【多选题】
企业清偿预计负债所需支出全部或部分预期由第三方补偿的,其正确的处理方法有( )。
①
补偿金额只有在基本确定能够收到时才能作为资产单独确认
②
补偿金额只有在很可能收到时才能作为资产单独确认
③
确认的补偿金额不应当超过预计负债的账面价值
④
扣除补偿可能取得的金额后确认预计负债
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【多选题】
下列有关或有事项披露内容的表述中,正确的有( )。
①
因或有事项而确认的负债应在资产负债表中单列项目反映
②
因或有事项很可能获得的补偿应在资产负债表中单列项目反映
③
极小可能导致经济利益流出企业的或有负债一般不需要披露
④
当未决诉讼的披露将对企业造成重大不利影响时,可以只披露其形成的原因<br />题目答案
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【多选题】
下列关于或有事项的处理的表述中,正确的有( )。
①
因或有事项而确认的负债应通过“预计负债”或“应付职工薪酬”科目核算
②
极小可能导致经济利益流出企业的或有负债也应予以披露
③
对于因或有事项形成的潜在资产,应当分别不同情况确认或披露
④
对于因或有事项形成的潜在资产,不能加以确认,一般也不加以披露,除非很可能导致未来经济利益流入企业
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【多选题】
以下关于或有事项的表述中,正确的是( )。
①
预计负债应当按照履行相关现时义务所需支出的最佳估计数进行初始计量
②
企业在确定最佳估计数时,应当综合考虑与或有事项有关的风险、不确定性和货币时间价值等因素。货币时间价值影响重大的,应当通过对相关未来现金流出进行折现后确定最佳估计数
③
企业清偿预计负债所需支出全部或部分预期由第三方补偿的,补偿金额只有在基本确定能够收到时才能作为资产单独确认,确认的补偿金额不应当超过预计负债的账面价值
④
待执行合同变成亏损合同的,该亏损合同产生的义务,不应当确认为预计负债
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【判断题】
或有事项是指现在的交易或者事项形成的,其结果须由某些未来事项的发生或不发生才能决定的不确定事项。( )
①
对
②
错
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【判断题】
或有事项的结果只能由未来不确定事项的发生或不发生才能决定。在或有事项发生时是难以确定的。( )
①
对
②
错
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【判断题】
或有事项与不确定性存在联系,但会计处理过程中存在的不确定性并不都形成或有事项,企业应当按照或有事项的定义和特征进行判断。例如,折旧的提取虽然涉及对固定资产净残值和使用寿命的估计,具有一定的不确定性,但固定资产原值是确定的,其价值最终会转移到成本或费用中也是确定的,因此折旧不是或有事项。( )
①
对
②
错
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【判断题】
或有负债无论是现时义务,还是潜在义务均符合负债的确认条件,因而均应在财务报表中确认,也应按相关规定在附注中披露。( )
①
对
②
错
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【判断题】
或有负债转化为预计负债的条件随着时间推移和事态的进展,或有负债对应的潜在义务可能转化为现时义务,原本不是很可能导致经济利益流出的现时义务也可能被证实将很可能导致经济利益流出企业,并且现时义务的金额也能够可靠计量。在这种情况下,或有负债就转化为企业的预计负债,应当予以确认。( )
①
对
②
错
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【判断题】
企业通常应当披露或有资产,或有资产只有在基本可能导致经济利益流入企业时才能在附注中披露。( )
①
对
②
错
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