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【单选题】【消耗次数:1】
制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
①
面包面坯
②
混酥面坯
③
饼干面坯
④
蛋糕糊
参考答案:
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相关题目
【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①
粗砂糖
②
风登糖
③
绵白糖
④
封糖
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【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①
正确
②
错误
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【判断题】
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
商业银行贷款以商业行为为基础,并以真实商业票据为抵押,这种管理理论叫( )
①
资产转移理论
②
预期收入理论
③
资产管理理论
④
商业性贷款理论
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【单选题】
商业银行经营活动的最终目标是()。
①
安全性目标
②
流动性目标
③
盈利性目标
④
合法性目标
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【单选题】
商业银行对我国政策性银行债权的风险权重为( )
①
0%
②
20%
③
25%
④
100%
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【单选题】
商业银行采用内部评级法计量信用风险加权资产的,超额贷款损失准备可计入二级资本,但不得超过信用风险加权资产的( )
①
1%
②
2.5%
③
0.6%
④
1.25%
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【判断题】
商业银行长期次级债务的债权人与银行一般存款人具有相同的本息要求权
①
正确
②
错误
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【判断题】
.确定受益类的养老金资产净额属于商业银行在计算资本充足率时的全额扣除项。
①
正确
②
错误
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【判断题】
商业银行对我国其他商业银行所有债权的风险权重为25%
①
正确
②
错误
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【判断题】
商业银行对我国其他银行的次级债权(未扣除部分)的风险权重为100%
①
正确
②
错误
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【判断题】
商业银行采用内部评级法计量信用风险加权资产的,贷款损失准备缺口是指商业银行实际计提的贷款损失准备低于贷款损失最低要求的部分。
①
正确
②
错误
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【判断题】
《商业银行资本管理办法(试行)》所称交易账户包括为交易目的或对冲交易账户其他项目的风险而持有的金融工具和商品头寸
①
正确
②
错误
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