清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 体积太小

② 体积膨胀过大

③ 面坯发生塌陷现象

④ 面皮发生收缩现象

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【判断题】在一个关系中，若存在X→Y和WY→Z, 则也存在WX→Z。

① 正确

② 错误

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【单选题】在一个关系R中，若存在“学号→系号，系号→系主任”，则该关系必定存在着（）函数依赖。

① 部分

② 平凡

③ 相互

④ 传递

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【单选题】向基本表插入数据时，可以在命令中使用关键字（）引出记录值，也可以在命令中使用select子句得到待插入的一个表。

① values

② in

③ to

④ on

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【判断题】使用一条INSERT语句只能向表中插入一条记录，不能同时插入多条记录。

① 正确

② 错误

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【判断题】关系的参照完整性涉及到两个关系中的主码和外码，它们必须具有相同的属性名。

① 正确

② 错误

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【判断题】假定在一个关系中存在X→Y并且X?Y,则称X→Y为非平凡函数依赖。

① 正确

② 错误

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【判断题】对两个关系进行自然连接，在其运算结果的关系中，属性个数小于两个关系的属性个数之和。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】对两个关系进行连接运算，结果关系中的元组个数小于等于被连接的两个关系中的元组个数之积。（否）

① 正确

② 错误

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【判断题】假定在一个关系中存在X→Y，并且存在X的一个真子集也能够函数决定Y，则称X→Y为部分函数依赖。

① 正确

② 错误

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