【单选题】【消耗次数：1】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①
揉捏成形
②
搓制
③
擀叠
④
解冻
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【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
【单选题】
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
随机题目
【单选题】
非全日制用工是指劳动者在同一用人单位平均（）的用工形式。
①
每日不超过4小时，每周不超过20小时
②
每日不超过4小时，每周不超过24小时
③
每日不超过5小时，每周不超过20小时
④
每日不超过5小时，每周不超过25小时
【单选题】
关于不定时工时制的说法中，错误的是（）
①
工资基准适用最低工资标准。
②
只有法定假期工作才算加班，公休日工作不算加班。
③
单位采用不定时工时制需要劳动行政部门核准。
④
不定时工时制下，职工没有固定的上下班时间。
【单选题】
关于不定时工时制的说法中，错误的是（）
①
不定时工时制的总工时标准和标准工时制是一样的。
②
不定时工时制的工资基准并非最低工资标准。
③
单位采用不定时工时制需要劳动行政部门部门核准。
④
不定时工时制无加点的说法。