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【单选题】【消耗次数:1】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①
揉捏成形
②
搓制
③
擀叠
④
解冻
参考答案:
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相关题目
【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
有限责任公司与股份有限公司的分类标准是()
①
股东人数的多少
②
股东责任的不同
③
公司注册资本的多少
④
公司是否发行股份
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【单选题】
股份有限公司不能成立时,因设立行为而产生的债务和费用,应当由()
①
全体发起人承担连带责任。
②
全体发起人承担按份责任。
③
全体认股人承担连带责任。
④
全体认股人承担按份责任。
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【判断题】
股东可以通过委托投票的方式行使表决权。
①
正确
②
错误
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【判断题】
有限责任公司股东的出资证明为出资证明书,通常为纸面形式。
①
正确
②
错误
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【判断题】
公司法是主体法和行为法的结合。
①
正确
②
错误
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【判断题】
施工现场平面布置图应首先决定场内运输道路及加工场位置。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
单代号网络图中只允许出现一个起点节点和一个终点节点。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
人力。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
关键工作进度落后必定影响工期。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
资源需要量计划和施工准备工作计划编制依据是施工进度计划和施工方案。()
①
正确
②
错误
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