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【单选题】【消耗次数:1】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①
揉捏成形
②
搓制
③
擀叠
④
解冻
参考答案:
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相关题目
【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
大规模和超大规模集成电路芯片组成的微型计算机属于现代计算机阶段的( )
①
第二代产品
②
第三代产品
③
第一代产品
④
第四代产品
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【单选题】
可以扫描的多功能打印机属( )于设备
①
输入
②
输出
③
存储
④
输入和输出
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【单选题】
绘图仪属于( )设备
①
输入及输出
②
都不对
③
输出
④
输入
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【单选题】
按住鼠标器左钮同时移动鼠标器的操作称为( )
①
双击
②
启动
③
单击
④
拖拽
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【单选题】
( )击任务栏中的任务按钮,可以弹出相应的快捷菜单
①
右
②
双
③
三
④
单
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【单选题】
在 Windows 7中,启动中文输入法或切换中文输入方式到英文方式,应同时按下( )键
①
Alt空格
②
Ctrl空格
③
Enter空格
④
Shift空格
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【单选题】
英文字母占用一个字符的位置,而汉字则占用( )个字符的位置
①
2
②
4
③
3
④
1
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【单选题】
在默认状态下,下列( )操作可以实现中文输入法之间的切换
①
按Alt+Shift键
②
按Shift+Space键
③
按Esc+Space键
④
按Ctrl+Shift键
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【单选题】
一座办公大楼内各个办公室中的微机进行联网,这个网络属于( )
①
MAN
②
LAN
③
GAN
④
WAN
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【单选题】
以下4种通信介质中,传输效果最好的是( )
①
电话线路
②
同轴电缆
③
光纤电缆
④
双绞线
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